Sole Meunière

Rincez les filets de soles sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre des deux côtés.

Versez la farine dans une assiette plate. Passez les soles dans la farine pour les enrober légèrement, en secouant l’excédent.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et laissez fondre.
Ajoutez les filets de sole et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude.

Dans la même poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne noisette (brun clair).
Ajoutez le jus d’un demi-citron dans la poêle et mélangez bien. Retirez la poêle du feu.

Versez la sauce au beurre noisette sur les filets de sole.
Saupoudrez de persil frais haché.

Servez les filets de sole meunière immédiatement, garnis de quartiers de citron.